郷土料理
郷土料理
菜めし田楽
串刺しでこんがりと焼かれたお豆腐。そこにたっぷりとかけられた甘辛い秘伝の味噌だれ。この「田楽」と細かくきざんだ大根の葉をごはんに混ぜ合わせた「菜めし」の二品を組み合わせたのが、三河の郷土料理・...
味噌煮込みうどん
八丁味噌で煮込んだうどん、というシンプルな料理だが、この土地以外では食べられないことから根強いファンが多い。慣れない人には濃い味つけだが、コクのある深い味わいやかための麺には病みつきになる。
キジ鍋
清らかな空気と水で恵まれた自然環境で育てられたキジは、脂身が少なくあっさりした風味が特徴。キジの鉄板焼き、キジの釜飯、キジ重、キジのすき焼きなどさまざまな料理が味わえるが、一番のお勧めはキジ鍋...
僧兵鍋
僧兵鍋は湯の山温泉の中心にある三岳寺で、武家政治の横暴に抗して戦った僧兵達が食べていたと言われるのが起源。彼らにちなんだこの鍋は、イノシシ、シカ、ヤマドリなどの肉に、季節の山菜を合わせた野趣あ...
伊勢うどん
伊勢うどんは、伊勢神宮の神領民が発祥と言われる。古い文献にも「雪のように白く、玉のように太い。そこに墨のように黒いタマリ醤油をかけて食す」と特徴が記されている。その後、お伊勢参りの旅人に愛され...
めはり寿し
おにぎりを高菜の漬け物で巻いた素朴な味わいのめはり寿司は、山仕事の人々のお弁当だったそう。あまりに大きくて、食べる時に思わず目をみはってしまうことからこの名がついたと言われる。
健康薬膳都
薬膳料理というと苦味が強いイメージだが、ここの健康膳はその概念をくつがえす食しやすさ。高麗人参やナツメ、クコの実などの生薬を使うだけでなく、旬の野菜をふんだんに用いて、ヘルシーで食べやすい薬膳...
氷見うどん
江戸中期、初代高岡屋が能登から取り入れた製めん技術が始まりと言われている。手打ち手延べでコシと粘りのある麺は、今もうどん通に大人気。餅のような食感と風味で、夏は冷たく、冬は温かくして年中おいし...
大門そうめん
冬の寒風にさらして作られる寒冷期のみの手延べ素麺。極上の小麦粉を贅沢に使い、きめが細かくコシが強いのが特徴。のどごしの良さやまるまげ状に丸めたパッケージの珍しさでも有名だ。
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